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申请/专利权人：宁夏新东方食用油有限公司
摘要：本发明涉及胡麻油制备技术领域，具体为一种基于美拉德反应制备浓香胡麻油的制备方法，包括以下步骤：原料筛选、原料分选、榨油作业、物料预处理、酶解处理、获取离心上清液、美拉德反应和混合制备。本申请在制备时，首先对胡麻籽进行处理，以在基础保证后续物料制备的质量，再通过相应的步骤对胡麻籽进行美拉德反应以及榨油作业，获取胡麻油以及浓香的美拉德生香源产物，最终通过两者的混合，得到浓香胡麻油，并且能充分保证浓香胡麻油的品质。
主权项：1.一种基于美拉德反应制备浓香胡麻油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料筛选：获取胡麻籽并去除胡麻籽中的石子以及干瘪的胡麻籽，再使用筛分设备去除其中残缺的胡麻籽；S2、原料分选：将合格的胡麻籽进行分成两部分，同时分类收集存储；S3、榨油作业：其中一部分胡麻籽被输送进榨油设备内，榨取胡麻籽油；S4、物料预处理：将另一部分的胡麻籽倾倒进物料桶内，同时向物料桶内添加另一部分的胡麻籽质量份数3-5倍的水，并通过搅拌设备搅拌5分钟后静置半小时，将漂浮在水面的胡麻籽捞出，对物料桶进行加热，使物料桶内的温度上升至90-100摄氏度，同时保持10分钟后进行降温作业，使物料桶内的温度降低至30-50摄氏度，调节物料桶内的PH值至中性；S5、酶解处理：向S4中的物料桶内添加30000-40000U的碱性蛋白酶进行一次酶解，酶解时间为4-5H，之后高温一次灭酶并降温至40-60摄氏度，调节PH至6-6.8，再加入2500-3000U的风味蛋白酶进行二次酶解，二次酶解时间为3-4H，之后高温二次灭酶；S6、获取离心上清液：将S5中物料桶内的液体导入离心设备中，以4000-5000rmin离心20min，取上层清液；S7、美拉德反应：将上清液导入物料桶内，并向物料桶内添加相应份数的葡萄糖和甘油中的任意一种，并且通过搅拌设备搅拌5分钟，之后将物料桶内的液体倾倒进反应釜内，加压至10-20Mpa，温度120-130摄氏度进行美拉德反应，取出产物为美拉德生香源产物；S8、混合制备：将美拉德生香源产物和S3中的胡麻籽油按1：100进行混合。
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权利要求：
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