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申请/专利权人：安徽华健生物科技有限公司

摘要：本发明是关于一种红枣姜丝茶的加工方法，其特征在于通过对枣皮、枣核营养成分的提取，提升口感，增强食用性，促进副产物的加工利用，提高其可食用性，提高红枣的附加值，加入姜茶，丰富其营养。通过复合酶法进行去皮，减少人工去皮的麻烦，提高生产效率，节省人力。并通过超声波辅助酶法对姜丝进行有效成分的提取，提高提取效率。

主权项：一种红枣姜丝茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将枣皮、枣核分别冻干至恒重，磨粉，过40‑60目筛，等比例混合后加入15‑20倍量65‑70%乙醇溶液，进行水浴回流提取，抽滤得滤液，将滤液回收溶剂，得提取物；2）、将生姜清洗除杂，加入2‑3倍量水，调节PH为4‑4.5，加入0.35‑0.4%由纤维素酶与果胶酶混合而成的复合酶进行酶解，取出生姜冲洗，于55‑60℃干燥至含水量为65‑70%；3）、将步骤2所得生姜均匀切丝，加入10‑12倍量磷酸缓冲溶液，加入质量分数为1‑1.25%纤维素酶进行酶解，并于85‑90℃加热灭酶3‑5分钟，再加入1‑1.5倍量无水乙醇，于功率150‑160W，45‑50℃的超声波提取30‑35分钟，过滤分别收集滤液与姜丝，并将滤液进行回收乙醇，得姜辣素提取物；4）、将步骤3所得姜丝于90‑100℃加热熟化，于冷水漂冷后沥干，加入30‑35%白糖、30‑35%红糖、20‑25%蜂蜜、0.2‑0.23%步骤1所得提取物、0.1‑0.12%茶粉，均匀混合腌制3‑5天；5）、将步骤4所得物加入0.1‑0.12%柠檬酸、0.2‑0.24%步骤3所得姜辣素提取物，充分拌匀，干燥至水分含量为5‑7%，分装干燥保存。

全文数据：一种红枣姜丝茶的加工方法技术领域[0001]本发明涉及姜茶加工领域，主要涉及一种红枣姜丝茶的加工方法。背景技术[0002]红枣，其味甘性温，入心、脾、胃经，久食有补气、养血、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、益智延年、养生保健等功效。红枣中含有丰富的有机酸、维生素等和钙、铁、锌、钾、硒等矿物质和微量元素，还含有大量的多糖、总酚类化合物、环磷酸腺苷、五环三萜类物质、皂甙等植物化学素。然而，随着种植面积的不断扩大和枣树盛果期的到来，红枣的产量将越来越大，贮藏保鲜和加工转化的问题凸显，部分地区已经出现了枣贱伤农的现象。因此为了提高红枣的附加值，枣果精深加工和综合利用的问题亟待解决。近年来，对红枣营养成分及功能性成分的研究己有不少工作，但对枣果不同部位中功能性成分分布的相关研宄却很少见。然而枣果的常规可食部分枣肉仅占70-80%的比例，20-30%的非可食部分枣皮和枣核）则基本作为废弃物抛弃。刘聪等在《红枣不同部位中有效成分含量的比较研究》中着重比较研宄了三种代表性红枣品种枣皮、枣肉、枣核中植物化学素的含量，分离枣果中可食部位及非可食部位，发现枣果非常规可食部位中含有大量有益健康的植物化学素，具有潜在的开发价值，以期为红枣的精深加工和综合利用提供科学依据。[0003]生姜，性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。此外，生姜还具有抑制癌细胞生长、抗胆结石、预防和治疗高血脂等保健功效。因此，生姜食品的开发利用备受关注，除了传统的生姜加工品，生姜蛋白酶、生姜膳食纤维、姜油树脂、姜精油等生姜深加工产品在国内外市场也颇受欢迎。在多数生姜加工利用时，剥皮是常见的工序。目前常采用的传统手工去皮法，不仅费时费工，而且存在去皮不彻底、质量及营养损耗都较大等问题。刘波等在《复合酶法脱除生姜皮的新工艺研宄》中针对生姜皮的结构特点，选用复合酶解法对生姜进行处理，旨在探索生姜去皮的酶解新工艺。发明内容[0004]本发明为了提高生姜去皮加工效率，促进生姜深加工，充分利用红枣非可食部位，提尚其利用率，丰富食品营养成分，增强食用性，提供一种红率姜丝茶的加工方法。[0005]—种红枣姜丝茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1、将枣皮、枣核分别冻千至恒重，磨粉，过40-60目筛，等比例混合后加入15-20倍量65_70%乙醇溶液，于55_6TC水浴回流提取2-3小时，抽滤得滤液，将滤液回收溶剂，得提取物；2、将生姜清洗除杂，加入2-3倍量水，调节ph为4-4•5，加入0.35-0.4%由纤维素酶与果胶酶以3:1-3的比例混合而成的复合酶，于40-45°C酶解45-50分钟，取出生姜冲洗，于55-60°：干燥至含水量为65-70%;3、将步骤2所得生姜均匀切丝，加入10-12倍量PH为4.5-5的磷酸缓冲溶液，加入质量分数为1-1.25%纤维素酶，于45-5TC酶解60-65分钟，并于85-90。：加热灭酶3-5分钟，再加入1-1.5倍量无水乙醇，于功率150—160W，45—5rC的超声波提取3〇_35分钟，过滤分别收集滤液与姜丝，并将滤液进行回收乙醇，得姜辣素提取物；4、将步骤3所得姜丝于90-100-C加热熟化，于冷水漂冷后沥千，加入30-35%白糖、30-35%红糖、20-25%蜂蜜、0.2-0.23%步骤1所得提取物、0.1-0.12%茶粉，均匀混合腌制3-5天；5、将步骤4所得物加入0•1-0.12%梓檬酸、0•2-0•24%步骤3所得姜辣素提取物，充分拌匀，干燥至水分含量为5-7%，分装干燥保存。[0006]本发明的优点是：本发明的一种红枣姜丝茶的加工方法，枣皮和枣核所含营养成分占枣果总质量的so-so%，具有较好的营养价值，但因口感不佳不易被直接加工食用。本发明通过对枣皮、枣核营养成分的提取，提升口感，增强食用性，促进副产物的加工利用，提高其可食用性，提高红枣的附加值。通过复合酶法进行去皮，减少人工去皮的麻烦，提高生产效率，节省人力。并通过超声波辅助酶法对姜丝进行有效成分的提取，提高提取效率。姜丝熟化后再加入红糖、蜂蜜、茶粉等进行腌制，提升风味，增加姜茶咀嚼性。具体实施方式[0007]下面通过具体实施例进一步说明本发明。[0008]实施例一一种红枣姜丝茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1、将枣皮、車核分别冻干至恒重，磨粉，过40目筛，等比例混合后加入15倍量65-70%乙醇溶液，于60°C水浴回流提取2小时，抽滤得滤液，将滤液回收溶剂，得提取物；2、将生姜清洗除杂，加入2倍量水，调节PH为4,加入0.35%由纤维素酶与果胶酶以3:2的比例混合而成的复合酶，于42°C酶解50分钟，取出生姜冲洗，于55°C干燥至含水量为65-70%；3、将步骤2所得生姜均匀切丝，加入10倍量PH为4.5的磷酸缓冲溶液，加入质量分数为1•25%纤维素酶，于50°C酶解60分钟，并于85°C加热灭酶3分钟，再加入1.5倍量无水乙醇，于功率150W，50°C的超声波提取30分钟，过滤分别收集滤液与姜丝，并将滤液进行回收乙醇，得姜辣素提取物；4、将步骤3所得姜丝于95°C加热熟化，于冷水漂冷后沥干，加入35%白糖、30%红糖、20%蜂蜜、0.2%步骤1所得提取物、0.12%茶粉，均匀混合腌制3天；5、将步骤4所得物加入0.1%梓檬酸、0.2%步骤3所得姜辣素提取物，充分拌匀，干燥至水分含量为5%，分装干燥保存。

权利要求：1.一种红枣姜丝茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1、将枣皮、枣核分别冻干至恒重，磨粉，过40-60目筛，等比例混合后加入15-20倍量65-70%乙醇溶液，进行水浴回流提取，抽滤得滤液，将滤液回收溶剂，得提取物；2、将生姜清洗除杂，加入2_3倍量水，调节PH为4-4•5，加入〇.邪-〇•4%由纤维素酶与果胶酶混合而成的复合酶进行酶解，取出生姜冲洗，于55_6TC干燥至含水量为65-70%;3、将步骤2所得生姜均勾切丝，加入10-12倍量磷酸缓冲溶液，加入质量分数为1一1•25%纤维素酶进行酶解，并于85-90°C加热灭酶3-5分钟，再加入1-1•5倍量无水乙醇，于功率15〇-1601，45_50°：的超声波提取3〇-35分钟，过滤分别收集滤液与姜丝，并将滤液进行回收乙醇，得姜辣素提取物；4、将步骤3所得姜丝于9〇-100°C加热熟化，于冷水漂冷后沥干，加入30_35%白糖、3〇_35%红糖、20-25%蜂蜜、0•2-0•23%步骤1所得提取物、〇•1-〇•12%茶粉，均匀混合腌制3—5天；5、将步骤4所得物加入0•1-0.12%梓檬酸、〇•2_〇•24%步骤3所得姜辣素提取物，充分拌匀，干燥至水分含量为5-7%，分装干燥保存。~2.根据权利要求1所述的一种红枣姜茶的加工方法，其特征在于步骤丨水浴回流提取过程为:于55-60°C水浴回流提取2-3小时。3.根据权利要求1所述的一种红枣姜茶的加工方法，其特征在于步骤2纤维素酶与果胶酶的比例为3:1-3。4.根据权利要求1所述的一种红枣姜茶的加工方法，其特征在于步骤2酶解过程为：于40-45°C酶解45-50分钟。5.根据权利要求1所述的一种红枣姜茶的加工方法，其特征在于步骤3磷酸缓冲溶液的PH为4.5-5。6.根据权利要求1所述的一种红枣姜茶的加工方法，其特征在于步骤3酶解过程为：于45-50°C酶解60-65分钟。

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