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申请/专利权人：铜陵白姜发展有限责任公司

摘要：本发明公开了一种糖醋姜丝及其制备方法，涉及食品加工技术领域，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓3‑6份、余甘子3‑6份、木瓜3‑6份、山楂4‑7份、百合4‑7份、陈皮3‑6份、蔗糖28‑35份、蜂蜜2‑5份、米醋70‑90份、柠檬酸0.5‑2份、芝麻油6‑10份、水80‑90份。本发明以生姜为原料，将其烫漂灭酶后晾晒至半干，再采用蔗糖直接进行糖渍使其失水软化，简化工艺，并将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮等成分煎煮得到的滤液用来腌制糖渍后的姜丝，能够提高生姜的健胃消食、助消化等保健功能，有益于人体健康。

主权项：1.一种糖醋姜丝，其特征在于，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓3‑6份、余甘子3‑6份、木瓜3‑6份、山楂4‑7份、百合4‑7份、陈皮3‑6份、蔗糖28‑35份、蜂蜜2‑5份、米醋70‑90份、柠檬酸0.5‑2份、芝麻油6‑10份、水80‑90份。

全文数据：一种糖醋姜丝及其制备方法技术领域本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋姜丝及其制备方法。背景技术生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪，此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分，其不但可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能的功效。民间有：“早吃三片姜，赛过喝参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”、“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”等说法，都说明了姜的药用价值。在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。目前市场上销售的生姜制品有腌渍、糖渍、姜汁、姜酒、姜油、姜糖等系列制品。其中，利用生姜与食醋腌制得到糖醋生姜是生姜常见的一种加工方式，扩充了生姜利用范围，但由于成分单一，限制其营养保健价值，影响市场需求。发明内容基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种糖醋姜丝及其制备方法，能够提高生姜的健胃消食、助消化等保健功能，有益于人体健康。本发明提出的一种糖醋姜丝，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓3-6份、余甘子3-6份、木瓜3-6份、山楂4-7份、百合4-7份、陈皮3-6份、蔗糖28-35份、蜂蜜2-5份、米醋70-90份、柠檬酸0.5-2份、芝麻油6-10份、水80-90份。本发明还提出了上述糖醋姜丝的制备方法，包括以下步骤：S1、选择鲜嫩的大生姜，洗净，放入沸水中烫漂，捞出后晾晒，然后切成姜丝；S2、将蔗糖加入到姜丝中，拌和，糖渍，备用；S3、将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液；S4、向滤液中加入米醋、蜂蜜，搅拌，加热至微沸，停止加热，降温，加入柠檬酸和芝麻油，搅拌，得腌制料；S5、趁热将腌制料倒入姜丝中，抽真空，密封放置，灌装、杀菌。优选地，S1中，烫漂2-3min。优选地，S1中，晾晒至含水量在50-60％。优选地，S2中，糖渍2-4d。优选地，S3中，加水煎煮60-90min。优选地，S4中，降温至50-60℃，加入柠檬酸和芝麻油。优选地，S5中，抽真空至-60～-80Kpa，密封放置30-40d。有益效果：本发明公开了一种糖醋姜丝，是以生姜为原料，将其烫漂灭酶后晾晒至半干，再采用蔗糖直接进行糖渍使其失水软化，无需另外进行盐渍处理，简化工艺，并将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮等成分煎煮得到的滤液用来腌制糖渍后的姜丝，其中，茯苓性平，味甘、淡，利水渗湿、健脾宁心，余甘子性凉，味甘、酸，清热凉血，消食健胃，生津止咳，木瓜性温，味酸，平肝舒筋、和胃化湿，山楂性微温，味酸、甘，消食健脾、行气消瘀，百合性寒，味甘，养阴润肺、清心安神，陈皮性温，味辛，理气开胃，燥湿化痰，几种原料相互配合，有健脾消食、生津安神的功效，提高生姜的健胃消食、助消化等保健功能，有益于人体健康。具体实施方式下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。实施例1本发明提出的一种糖醋姜丝，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓3份、余甘子6份、木瓜3份、山楂7份、百合4份、陈皮6份、蔗糖28份、蜂蜜5份、米醋70份、柠檬酸0.5份、芝麻油6份、水90份。本发明还提出了上述糖醋姜丝的制备方法，包括以下步骤：S1、选择鲜嫩的大生姜，洗净，放入沸水中烫漂2min，捞出后晾晒至含水量在50％，然后切成姜丝；S2、将蔗糖加入到姜丝中，拌和，糖渍2d，备用；S3、将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮粉碎，加水煎煮60min，过滤，取滤液；S4、向滤液中加入米醋、蜂蜜，搅拌，加热至微沸，停止加热，降温至50℃，加入柠檬酸和芝麻油，搅拌，得腌制料；S5、趁热将腌制料倒入姜丝中，抽真空至-60Kpa，密封放置30d，灌装、杀菌。实施例2本发明提出的一种糖醋姜丝，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓6份、余甘子3份、木瓜6份、山楂4份、百合7份、陈皮3份、蔗糖35份、蜂蜜2份、米醋90份、柠檬酸2份、芝麻油10份、水80份。本发明还提出了上述糖醋姜丝的制备方法，包括以下步骤：S1、选择鲜嫩的大生姜，洗净，放入沸水中烫漂3min，捞出后晾晒至含水量在60％，然后切成姜丝；S2、将蔗糖加入到姜丝中，拌和，糖渍4d，备用；S3、将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮粉碎，加水煎煮90min，过滤，取滤液；S4、向滤液中加入米醋、蜂蜜，搅拌，加热至微沸，停止加热，降温至60℃，加入柠檬酸和芝麻油，搅拌，得腌制料；S5、趁热将腌制料倒入姜丝中，抽真空至-80Kpa，密封放置40d，灌装、杀菌。实施例3本发明提出的一种糖醋姜丝，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓5份、余甘子5份、木瓜5份、山楂5份、百合5份、陈皮5份、蔗糖30份、蜂蜜4份、米醋77份、柠檬酸0.8份、芝麻油7份、水84份。本发明还提出了上述糖醋姜丝的制备方法，包括以下步骤：S1、选择鲜嫩的大生姜，洗净，放入沸水中烫漂2.5min，捞出后晾晒至含水量在54％，然后切成姜丝；S2、将蔗糖加入到姜丝中，拌和，糖渍3d，备用；S3、将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮粉碎，加水煎煮70min，过滤，取滤液；S4、向滤液中加入米醋、蜂蜜，搅拌，加热至微沸，停止加热，降温至54℃，加入柠檬酸和芝麻油，搅拌，得腌制料；S5、趁热将腌制料倒入姜丝中，抽真空至-65Kpa，密封放置34d，灌装、杀菌。实施例4本发明提出的一种糖醋姜丝，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓4.5份、余甘子4份、木瓜4.5份、山楂6份、百合5.5份、陈皮4份、蔗糖32份、蜂蜜3份、米醋85份、柠檬酸1.2份、芝麻油8份、水87份。本发明还提出了上述糖醋姜丝的制备方法，包括以下步骤：S1、选择鲜嫩的大生姜，洗净，放入沸水中烫漂3min，捞出后晾晒至含水量在58％，然后切成姜丝；S2、将蔗糖加入到姜丝中，拌和，糖渍3d，备用；S3、将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮粉碎，加水煎煮80min，过滤，取滤液；S4、向滤液中加入米醋、蜂蜜，搅拌，加热至微沸，停止加热，降温至58℃，加入柠檬酸和芝麻油，搅拌，得腌制料；S5、趁热将腌制料倒入姜丝中，抽真空至-70Kpa，密封放置36d，灌装、杀菌。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

权利要求：1.一种糖醋姜丝，其特征在于，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓3-6份、余甘子3-6份、木瓜3-6份、山楂4-7份、百合4-7份、陈皮3-6份、蔗糖28-35份、蜂蜜2-5份、米醋70-90份、柠檬酸0.5-2份、芝麻油6-10份、水80-90份。2.根据权利要求1所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选择鲜嫩的大生姜，洗净，放入沸水中烫漂，捞出后晾晒，然后切成姜丝；S2、将蔗糖加入到姜丝中，拌和，糖渍，备用；S3、将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液；S4、向滤液中加入米醋、蜂蜜，搅拌，加热至微沸，停止加热，降温，加入柠檬酸和芝麻油，搅拌，得腌制料；S5、趁热将腌制料倒入姜丝中，抽真空，密封放置，灌装、杀菌。3.根据权利要求2所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S1中，烫漂2-3min。4.根据权利要求2或3所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S1中，晾晒至含水量在50-60％。5.根据权利要求2-4任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S2中，糖渍2-4d。6.根据权利要求2-5任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S3中，加水煎煮60-90min。7.根据权利要求2-6任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S4中，降温至50-60℃，加入柠檬酸和芝麻油。8.根据权利要求2-7任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S5中，抽真空至-60～-80Kpa，密封放置30-40d。

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