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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2020-06-02
公开（公告）日：2021-12-07
公开（公告）号：CN113749153A
专利技术分类：..其他干酪配制品；干酪与其他食品的混合制品（保存入A23C19/097）[2006.01]
专利摘要：本发明公开了一种切片再制干酪、干酪复合产品及制备方法。该切片再制干酪，通过控制切片再制干酪中蛋白含量和脂肪含量，以及蛋白中酶凝酪蛋白和非酶凝酪蛋白的质量比；同时控制切片再制干酪中作为原料的稳定剂和第一乳化盐各自的含量，使切片再制干酪韧性好，不易折断，整片质构均匀，不分层。同时将该切片再制干酪和夹心料液灌装过程中，两者不会互相混合，内部夹心厚度均匀，终产品界限分明，不易分层。该干酪复合产品是通过切片再制干酪和奶油奶酪夹心形成依次层叠的切片再制干酪、奶油奶酪夹心和切片再制干酪，各层之间界限分明。
专利权项：1.一种切片再制干酪，其特征在于，所述切片再制干酪中蛋白含量15wt％-20wt％，脂肪含量20wt％-25wt％，其中蛋白中酶凝酪蛋白和非酶凝酪蛋白的质量比为1：1-1.5；所述切片再制干酪，包括稳定剂和第一乳化盐，所述稳定剂的含量为0.3-0.6wt％，所述第一乳化盐的含量为0.8-1.4wt％。
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 切片再制干酪、干酪复合产品及制备方法
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