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申请/专利权人：华南理工大学;海南省工业研究所
摘要：本发明公开了一种在线提示生食三文鱼肉在HPP处理过程中颜色即将发生变化的方法，包括：S1、将三文鱼肉进行多点取样，获得三文鱼肉样品；S2、将三文鱼肉样品与水混合、充分均浆、离心，弃上清液后得到三文鱼肉沉淀物；S3、架设承载指示剂的装置，并将已取样的待HPP处理的三文鱼肉抽真空后放入超高压处理设备中；S4、在处理前，将酶制剂加入三文鱼肉沉淀物中获得指示剂，将指示剂迅速混匀装入包装袋抽真空密封后放入所述承载指示剂的装置，立即进行三文鱼肉HPP处理；S5、通过视窗用仪器实时反映指示剂颜色变化，发生颜色剧烈变化信号时，需立即结束HPP处理。该方法能最大限度保持经HPP处理的三文鱼肉生鲜状态的色泽。
主权项：1.一种在线提示生食三文鱼肉在HPP处理过程中颜色即将发生变化的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将待HPP处理的三文鱼肉进行多点取样，获得三文鱼肉样品；S2、将三文鱼肉样品与水混合、充分均浆、离心，弃上清液后得到三文鱼肉沉淀物；S3、在带视窗的超高压处理设备内贴近视窗的位置，架设承载指示剂的装置，并将已取样的待HPP处理的三文鱼肉放入真空包装袋中进行真空包装后放入超高压处理设备中；S4、在三文鱼肉HPP处理开始前，将酶制剂加入三文鱼肉沉淀物中迅速混匀作为指示剂装入无色透明无光泽真空包装袋抽真空密封，然后放入所述承载指示剂的装置后，立即进行三文鱼肉HPP处理；S5、通过视窗用仪器实时反映指示剂颜色变化，当获得指示剂发生颜色剧烈变化信号时，确定此时为三文鱼肉在HPP处理时颜色即将发生变化的时间，需立即结束HPP处理。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南理工大学 海南省工业研究所 一种在线提示生食三文鱼肉在HPP处理过程中颜色即将发生变化的方法
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