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申请/专利权人：内蒙古科技大学

摘要：本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种莜麦啤酒及其酿造方法。该方法以麦芽为主料，以莜麦为辅料，将二者分别进行糖化后混合，再经过过滤，高温煮沸，澄清冷却和发酵制得；所述莜麦占原料重量的10～30％；所述麦芽为大麦芽和或小麦芽。该莜麦啤酒及其制备方法具有如下优点：将莜麦与啤酒结合，利用啤酒加工过程中的糖化和发酵工艺，使得莜麦中难以被人体吸收的蛋白质可以分解为易于被人体所吸收的氨基酸，提高了莜麦的营养成分吸收率；丰富莜麦产品的种类，增加莜麦产品受众，推动莜麦这一健康食品的普及；丰富啤酒的口感，提升啤酒的营养成分，使其具有一定的保健作用。

主权项：1.一种莜麦啤酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法具体包括如下步骤：S1、配置原料：按比例分别对麦芽和莜麦进行粉碎，粉碎后莜麦的粒度为20～40目；S2、蒸汽预处理：将粉碎后的莜麦进行蒸汽加热，得到预处理莜麦碎，所述蒸汽加热的时间为8～15min；S3、糖化：将所述预处理莜麦碎进行糖化，得到莜麦麦汁；将粉碎的麦芽进行糖化，得到麦芽麦汁；将莜麦麦汁和麦芽麦汁混合，得到混合麦汁；S4、将所述混合麦汁进行过滤，得到澄清麦汁；S5、将所述澄清麦汁高温煮沸，加入啤酒花；S6、澄清冷却；S7、发酵；所述莜麦占原料重量的15～25％；所述麦芽为大麦芽和或小麦芽；所述步骤S3具体为：向莜麦糖化锅中加入预处理莜麦碎，糖化料水比为1:2～4，升温至50～55℃，打入麦芽糖化锅糖化中部分50～55℃的糖化麦汁，保温18～22min；升温至80～85℃，保温40min；煮沸0.5～1.5h降温至65～70℃，得到莜麦麦汁，将莜麦麦汁打入65～68℃的麦芽糖化锅中；向麦芽糖化锅中加入粉碎的麦芽，糖化料水比为1:3～5，投料温度为30～35℃，保温30min；升温至50～55℃，保温30～60min；升温至65～68℃，打入莜麦麦汁，保温30-60min，升温至78℃结束糖化；或者，向莜麦糖化锅中加入预处理莜麦碎，糖化料水比为1:2～4，升温至50～55℃，保温18～22min；升温至80～85℃，加入淀粉酶，保温40min；煮沸0.5～1.5h降温至65～70℃，得到莜麦麦汁，将莜麦麦汁打入65～68℃的麦芽糖化锅中；向麦芽糖化锅中加入粉碎的麦芽，糖化料水比为1:3～5，投料温度为30～35℃，保温30min；升温至50～55℃，保温30～60min；升温至65～68℃，打入莜麦麦汁，保温30-60min，升温至78℃结束糖化。

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