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申请/专利权人：华中农业大学

摘要：本发明公开了一种针形工夫红茶机械化加工方法，包括鲜叶采摘，以及萎凋、揉捻、发酵、初理、复理、成型、渥色、固型、足干、提香等步骤，在发酵结束后初理，初步成条和初步干燥，在复理阶段采用精揉机进一步收紧和拉直茶条，在渥色阶段形成茶叶的油润色泽，最后在干燥环节首先采用低温干燥，茶条不会变形变弯。本发明有效保证了针形工夫的滋味品质，在成型精揉环节控制时间不超过30min，有效减轻苦涩味形成；本发明工艺机械化程度高，工艺参数可控，制茶品质稳定，操作简单；成本较低；利用本发明技术制得的针形工夫红茶较传统产品相比成本下降30％以上，价格高出20％以上。

主权项：1.一种针形工夫红茶机械化加工方法，包括鲜叶采摘，以及萎凋、揉捻、发酵、初理、复理、成型、渥色、固型、足干、提香，其特征在于，包括如下步骤：1品种选择：选择鄂茶10号、冷后浑、华红1号其中的任一种；2鲜叶采摘：标准为单芽或一芽一叶，手工采摘，采摘时不挤压，不损伤鲜叶；3萎凋：采用萎凋槽或自动萎凋机，摊叶厚度3cm-5cm，萎凋时间8h-12h，萎凋程度以芽叶含水量55％-58％为宜，得到萎凋叶；4揉捻：将萎凋叶回潮30-50min后，进行揉捻，揉捻时间控制在40-50min，揉捻后采用解块机解块，得到揉捻叶；5发酵：将揉捻叶置于发酵机中发酵，温度28℃～35℃，空气湿度85％以上，时间2h～4h，得到发酵叶；6初理：发酵叶采用往复式理条机初理，温度控制在170-210℃，茶叶含水量控制在45-50％，得到初理叶；7复理：初理叶冷却回潮后，进行复理，温度170-210℃，15min得到复理叶；8成型：复理叶进行成型，不经过摊凉，直接进精揉机炒制，温度控制在130℃-150℃，炒至茶坯含水量11-12％时出精揉机，得到成型叶；9渥色：成型叶不经冷却，直接进渥色机，叶温控制在42-48℃，时间为20-30min，得到渥色叶；10固型：渥色叶不经过摊凉，初干固型，固型温度控制在60-65℃，烘至茶叶含水量控制在8-9％，得到固型叶；11足干：固型叶经过摊凉冷却，回潮1-2h，进行足干，足干温度控制在85-90℃，烘至茶叶含水量控制在7％以内，得到足干叶；12提香：将足干冷却后回潮1-2h，进行提香，提香温度控制在95-105℃，摊叶厚度1-2.5cm，烘至茶叶甜香显露，得到针形利川红的成品茶叶；所述的步骤7中，复理过程为：理条1min后加1根6mm直径的不锈钢小棒，再理条2min后再加1根同样大小的小棒，10min后取出1根小棒，继续理条2min后再取出另一根小棒，继续理条至茶叶含水量20±2％，得到复理叶。

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