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申请/专利权人：毕节市茶业发展有限公司

摘要：本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种花香工夫红茶加工方法，步骤如下：1复合萎凋、2摇青、3揉捻、4解块、5发酵、6烘干、7提香。本发明复合萎凋精准控制温度、湿度，促进茶叶细胞呼吸形成可吸收养分，加速茶叶水份散失，提高茶叶营养组分浓度，活化茶叶活性物质体系，便于茶叶形成香味，促进茶叶中小分子物质的形成，茶叶条索紧结油润增香，茶叶的香味物质更为稳定。

主权项：1.一种花香工夫红茶加工方法，其特征在于，步骤如下：1复合萎凋将茶树上采摘的鲜叶自然萎凋，参数为萎凋温度22℃-30℃，空气相对湿度60-70％，将鲜叶均匀薄摊于萎凋间的晾青架上，厚度2cm-5cm，中途轻翻2次-3次，翻动时应避免损伤芽叶；设施萎凋，萎凋设施鼓风气流温度25℃-35℃，空气相对湿度60-70％，厚度5cm-15cm，吹热风60分钟，停35分钟，再次重复；日光萎凋，控制日光环境温度20℃-25℃，把鲜叶均匀的薄摊在透气垫上，放在光照均匀、空气流通的场所晾晒25min-30min，中间翻拌一次；所述透气垫为竹筛或竹帘中的任意一种；所述日光萎凋时，早上10：30以前，下午4：30以后，晾晒时间25min-30min，中间翻拌一次；2摇青将日光萎凋、自然萎凋、设施萎凋措施交互使用使得萎凋叶失水10％-15％后放入摇青机中进行摇青；每次摇青4min-15min，摇青后静置30min-60min，重复2次-4次，直至青气消失，散发出特有芳香气味时为摇青适度；3揉捻投叶量自然装满揉桶，装叶时嫩叶避免按压，揉捻时间60min-120min，揉捻至茶叶卷曲成条，成条率80％，茶汁溢出粘附于茶条表面即可；4解块用解块机解散揉捻叶中的团块；5发酵发酵摊叶时叶层厚薄要均匀，不要紧压，以保持良好通气性，发酵环境温度28℃-32℃，发酵后春茶叶色红中带黄即可，夏秋茶叶色黄中带红即可；6烘干发酵适度的茶叶立即烘干，防止发酵过度、花香减弱，干燥流程分初烘、摊凉和复烘，为避免花果香气味损失，炒干温度为200℃；所述烘干标准为：含水率为15％-20％；7提香温度设置为55℃-67℃，时间3h-4h，最后升温至95℃-110℃，增香3min-5min，茶叶折梗即断，手捻茶条成粉末，条索紧结油润，提香后待干茶降至室温，装箱密封保存。

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