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申请/专利权人：江苏好货优选食品科技有限公司
摘要：本发明提供一种蟹黄汤包速冻生胚技术，涉及食品加工领域。该蟹黄汤包速冻生胚技术，包括以下原料：蟹黄蟹肉、鲜肉、鸡蛋、增稠剂、抗氧化剂、磷酸盐、面粉、酵母、膨松剂、白砂糖和适量的温水，具体制备方法包括以下步骤：S1.原料加工；S2.面皮制备；S3.包装成型；S4.冷藏处理；S5.速冻处理。通过采用两次醒发技术，以确保面团充分发酵，使面皮更加松软和弹性，包裹完成后醒发可以帮助面皮更好地包裹馅料并保持形状，同时采用先对其进行冷藏降温处理，可避免迅速冷冻内部的馅料产生结晶，从而保持了蟹黄汤包的原始口感和营养特性，同时在内部添加适量的抗氧化剂和磷酸盐，可以抑制食品中微生物的生长，并且延缓脂肪氧化和食品变质的问题。
主权项：1.一种蟹黄汤包速冻生胚技术，其特征在于：包括以下原料：蟹黄蟹肉、鲜肉、鸡蛋、增稠剂、抗氧化剂、磷酸盐、面粉、酵母、膨松剂、白砂糖和适量的温水，具体制备方法包括以下步骤：S1.原料加工，准备新鲜的蟹黄蟹肉、鲜肉和鸡蛋多种原料按照一定比例混合，并在内部添加适量的增稠剂、白砂糖、抗氧化剂和磷酸盐，经过充分的搅拌混合，制成蟹黄汤包的肉馅；S2.面皮制备，将适量的面粉和温水按照一定的比例混合，并在内部添加少量的酵母和膨松剂，经过搅拌、揉捏和发酵工艺步骤，制成蟹黄汤包的面皮；S3.包装成型，将S1步骤中的蟹黄汤包包裹在S2制备好的面皮中，在包裹完成后进行再一次的醒发，以帮助面皮更好地包裹馅料并保持形状；S4.冷藏处理，通过将S3步骤中醒发好的汤包放置在冰箱中进行冷藏处理，冷藏温度为2℃至5℃，冷藏1.5h至3h，使其进行缓慢的降温，直至温度完全冷却；S5.速冻处理，将冷藏后的蟹黄汤包放入速冻机中，经过速冻处理，直接进行速冻成型，且速冻温度控制在零下18℃以下，以确保食材的新鲜度和口感。
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权利要求：
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