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申请/专利权人：西安乐鲜食品有限责任公司
摘要：本申请涉及食品配方领域，具体公开了一种虾肉汤包及其制备工艺。一种虾肉汤包包括面皮和馅料，所述馅料按重量组分计包括虾肉泥50‑100份、猪五花肉泥300‑500份、汤冻100‑150份、调味料20‑25份、淀粉2‑6份、虾壳调味粉10‑20份、葱丝50‑70份、姜末40‑50份；其制备方法为：S1、将虾肉泥与猪五花肉泥放置在同一容器中，加入姜末、调味料、淀粉和虾壳调味粉并搅拌至均匀,得到混合肉馅；S2、汤冻切成大小均匀的块状备用，葱丝备用；S3、取混合肉泥、葱丝和汤冻依次包进面皮中，即可制得虾肉汤包。本申请的虾肉汤包具有降低冷冻对蛋白质变性失活影响的优点。
主权项：1.一种虾肉汤包，包括面皮和馅料，其特征在于：所述馅料按重量组分计包括虾肉泥50-100份、猪五花肉泥300-500份、汤冻100-150份、调味料20-25份、淀粉2-6份、虾壳调味粉10-20份、葱丝50-70份、姜末40-50份；所述虾肉泥的具体制备过程是将新鲜虾肉剥离并去除虾线，将虾肉倒入绞肉机打成虾肉泥，随后加入蛋液搅拌均匀，使蛋液完全包裹住虾肉泥，所述蛋液为蛋清与蛋黄（5-8）:2配置，所述蛋液与虾肉重量比为1:（4-6）；所述虾壳调味粉的具体制备过程为：A1、将新鲜剥离的虾壳洗净后快速干燥去除水分，紫菜煮熟晒干；A2、将虾壳、紫菜干与海盐按重量比4:6:1混合后粉碎研磨成粉末；A3、使用80目滤筛将粉末进行筛分，去除粉末中的大颗粒，经过筛分得到虾壳调味粉；所述汤冻的具体制备过程如下：按重量份将50份虾、20份玉米、20份海藻和100份猪腿骨置于高压锅中，加入500份水和20份香料，熬煮8h，过滤得到肉汤，将肉汤低温冷藏后得到汤冻。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西安乐鲜食品有限责任公司 一种虾肉汤包及其制备工艺
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