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申请/专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
摘要：本发明公开了一种纯乳脂稀奶油及其制备方法，所述纯乳脂稀奶油包括：奶油、牛奶、乳化剂和增稠剂；所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、磷脂和吐温80，所述单双甘油脂肪酸酯的含量为0.05‑0.6％，所述磷脂的含量为0‑0.4％，所述吐温80含量为0‑0.1％；所述单双甘油脂肪酸酯与所述磷脂和所述吐温80的总量的比值为18‑0.60.005；所述磷脂和所述吐温80的比例为11‑41；所述单双甘油脂肪酸酯、所述磷脂和所述吐温80的HLB值为4‑8；所述增稠剂包括卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种。本发明的有益效果为：减小了纯乳脂稀奶油冻转鲜的开裂程度并在保证了产品口感的同时增加了产品稳定性。
主权项：1.一种纯乳脂稀奶油，其特征在于，所述纯乳脂稀奶油包括：奶油、牛奶、乳化剂和增稠剂；所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、磷脂和吐温80，所述单双甘油脂肪酸酯的含量为0.05-0.6％，所述磷脂的含量为0-0.4％，所述吐温80含量为0-0.1％；所述单双甘油脂肪酸酯与所述磷脂和所述吐温80的总量的比值为18-0.60.005；所述磷脂和所述吐温80的比例为11-41；所述单双甘油脂肪酸酯、所述磷脂和所述吐温80的HLB值为4-8；所述增稠剂包括卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海海融食品科技股份有限公司 一种纯乳脂稀奶油及其制备方法
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