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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明公开了一种火龙果黑米酒及其制备方法，属于黄酒制备技术领域。所述火龙果黑米酒的制备方法，包括如下步骤：步骤1：黑米的预处理；步骤2：黑米的蒸煮；步骤3：拌曲糖化；步骤4：火龙果浆的制备；步骤5：冲缸；步骤6：过滤；步骤7：陈酿。本发明还公开了由上述制备方法制备得到的火龙果黑米酒。本发明以黑米和火龙果为原辅料，独创性地将火龙果与黑米相融合，一是解决了黑米酒生产中色泽较浅、风味口感欠缺、含多种添加剂等问题；二是利用火龙果富含的天然红色素，成功制得石榴红色的火龙果黑米酒，提升了黑米酒的色泽；三是融入了火龙果独特的果香特征，丰富了酒体口感，使得米香、酒香、果香复合，入口清爽柔和、酸甜平衡。
主权项：1.一种火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：黑米的预处理选取颗粒饱满、无腐败的黑米，淘洗后，加水浸泡，得到浸泡后的黑米和米浆水的混合物；步骤2：黑米的蒸煮将步骤1得到的浸泡后的黑米和米浆水的混合物，进行高温蒸煮，得到蒸煮后的黑米；步骤3：拌曲糖化将步骤2得到的蒸煮后的黑米趁热打散，降温，拌入甜酒曲，搭窝，糖化，得到糖化好的黑米；步骤4：火龙果浆的制备选取九成熟、无腐败的新鲜火龙果，去皮，打浆，添加果胶酶，通入二氧化碳气体，密闭酶解，得到酶解后的火龙果果浆；步骤5：冲缸在步骤3得到的糖化好的黑米中，加入步骤4得到的酶解后的火龙果果浆；再接种活化好的黄酒曲，加水冲缸，搅拌均匀，继续发酵，得到发酵好的酒醪；步骤6：过滤将发酵好的酒醪先粗滤，收集粗滤液，再将收集的滤液抽滤，收集抽滤液，即为酒液；步骤7：陈酿在步骤6得到的酒液中冲入二氧化碳气体，储存于4℃，陈酿半年以上，即得到火龙果黑米酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种火龙果黑米酒及其制备方法
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