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申请/专利权人：华中农业大学

摘要：本发明公开了一种去除恩施玉露茶涩味的方法，包括鲜叶复合处理、复合杀青、恒温揉捻、两次理条、初步醇化、做形、梯度滚条、再次醇化、干燥各步骤，其中，复合处理：将采摘的鲜叶摊放在光控摊青房内，摊青房内均匀布置黄光灯管进行黄光辐照，第一阶段房内温度10‑15℃，第二阶段房内温度20‑25℃，茶叶含水量降至65％左右；两次理条：第一次理条温度190‑200℃，至茶叶含水量为35‑40％，第二次理条时，室温回潮1h后向每个槽锅中投放不锈钢加压棒进行理条做形，至含水量为15‑20％取出加压棒继续理条。本发明提高了恩施玉露茶滋味品质，还提高了恩施玉露茶的市场价格。

主权项：1.一种去除恩施玉露茶涩味的方法，所述去除涩味的恩施玉露茶加工方法包括如下步骤：1鲜叶采摘：按照1芽1叶、1芽2叶、和或1芽3叶，采摘恩施玉露适制品种的鲜叶；2复合处理：将步骤1采摘的鲜叶摊放在光控摊青房内，摊青房内均匀布置黄光灯管进行黄光辐照；摊放的第一阶段，控制摊青房房内温度10-15℃、摊叶厚度≤10cm、时间≤6h；摊放的第二阶段，控制摊青房房内温度20-25℃、摊叶厚度≤10cm；摊放至茶叶含水量为65％左右，得到摊放叶；3复合杀青：采用6CZQRC-300型蒸汽热风杀青机对步骤2得到的摊放叶进行杀青、冷却、滚筒脱水、摊凉回潮，具体过程为：先在杀青系统中进行杀青，通入蒸汽杀青，杀青时间为40～50s，接着，经杀青的摊放叶进入带有冷风的输送带冷却，然后，进入温度为150～190℃的滚筒中脱水，使得茶叶的含水量降至50-55％，再摊凉降温，继而回潮1h以上，得到杀青叶；4恒温揉捻：将步骤3得到的杀青叶通过6CR-55型茶叶揉捻机进行揉捻，揉捻过程为轻压揉捻、重压揉捻、轻压揉捻依次进行的三阶段，揉捻成条率≥80％；揉捻后解块，得到揉捻叶；5两次理条：第一次理条时，采用12槽或18槽理条机对步骤4得到的揉捻叶进行初理，温度为190-200℃，理条至茶叶含水量为35-40％，得到初理叶；第二次理条时，将初理叶室温回潮1h后，采用12槽或18槽理条机做形，温度为150-180℃，理条2-3min后，再向每个槽锅中投放不锈钢加压棒进行理条做形，至含水量为15-20％时取出加压棒，继续理条1-2min，得到理条叶；6初步醇化：将步骤5得到的理条叶冷却后放入6CD-50型堆积箱进行隔氧堆积，醇化温度20-25℃、醇化时间2-3h，得到初步醇化叶；7做形；将初步醇化叶经过精揉机做形，温度为100℃～120℃，投叶量3.5Kg～4Kg，时间为20-25min，茶叶含水量达到11-13％，得到做形叶；8梯度滚条：将步骤7得到的做形叶采用理条机滚条，前期温度为90-100℃，在每个槽锅中投放不锈钢加压棒进行滚条，至含水量达到9-10％时取出加压棒，并降低温度为60-80℃，继续理条，至含水量为7-8％左右，得到滚条叶；9再次醇化：将步骤8得到的滚条叶不经过冷却，直接放入6CD-50型堆积箱进行隔氧堆积，醇化时间为15-20min，得到醇化叶；10干燥：将步骤9得到的醇化叶采用烘干机进行干燥，以茶叶含水量≤6.5％、手捏茶叶成粉末时即得所述恩施玉露茶。

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