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申请/专利权人：芜湖市绿色食品产业研究院有限公司
摘要：本发明公开了一种树莓果酒及其制备方法，属于果酒酿造技术领域，所述树莓果酒的制备方法，其包含如下步骤：1将树莓、黑莓、枸杞、桑葚、黑加仑混合后破碎打浆，将破碎打浆后的料液加入复合酶酶解，得到酶解液；2在酶解液中加入糖和纳他霉素，混合均匀后得到树莓果酒发酵原料；3在树莓果酒发酵原料中接入酿酒酵母进行发酵，发酵结束后将发酵液过滤后得树莓果酒。由本发明所述的方法制备得到的树莓果酒，不仅具有较高的感官评分，还能改善人体气血不足，增强机体的抗病能力，促进脏腑的活力，调节人体的阴阳平衡和新陈代谢，起到很好的保健作用。
主权项：1.一种树莓果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预处理：将树莓、黑莓、枸杞、桑葚、黑加仑混合后打成浆液，加入复合酶酶解，得到酶解液；S2、发酵原料的制备：所述酶解液加入糖和纳他霉素，混合均匀之后得到树莓果酒发酵原料；S3、发酵：在树莓果酒发酵原料中接入酿酒酵母进行发酵，发酵结束后将发酵液过滤后即得所述树莓果酒；所述S1中，所述的树莓、黑莓、枸杞、桑葚、黑加仑的质量比为10：1：1：1：1或12：0.8：1：1：1或11：2：0.8：0.8：0.8；所述的复合酶添加量为原料浆液重量的0.1-0.3％；所述的复合酶为果胶酶、纤维素酶质量比为3：1或5：2或4：1；所述的酶解条件为：在48-58℃下酶解1.5-2.5小时；所述步骤S2中，所述的酶解液中糖的添加量为200g-300gL；所述的纳他霉素的添加量为0.15g-0.35gL；所述步骤S3中，所述的发酵的具体条件为：在25℃-35℃发酵25-45d。
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权利要求：
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