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申请/专利权人：湖南省火辣辣食品有限公司
摘要：本发明提供了一种剁辣椒的制备工艺，基于工艺过程的优化，与传统的剁辣椒的制备技术不同，结合剁椒中风味物质的含量、种类和发酵的工艺过程的相关性，通过控制、调和的方式，采用四阶段的发酵过程用于控制调和发酵产品的风味，从而获得了一种风味提升的剁辣椒。
主权项：1.一种改善剁辣椒风味的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：将鲜辣椒进行清洗、去除蒂，并沥干水分备用；将上述鲜辣椒切成段，加入水后，榨碎为剁椒；其中辣椒与水的质量比例为8-9:1；将白酒、盐、糖加入辣椒中，搅拌均匀，得到剁椒原料；准备发酵液，采用的菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌制作发酵液，所述发酵菌液为剁椒原料质量含量的3～5％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南省火辣辣食品有限公司 一种剁辣椒的制备工艺
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