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申请/专利权人：湖南渔米之湘食品有限公司
摘要：本发明提供一种即食鱼糜的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述鱼糜的制备方法主要为将鱼肉采用电场处理后盐水浸泡‑冷冻破碎‑超临界二氧化碳处理‑混合调味料和蛋白酶抑制剂进行凝胶化处理‑果酸高压浸渍‑混合调味液真空包装等步骤制备。本发明克服了现有技术的不足，在无胶质添加剂的情况下，有效保证鱼糜产品的Q弹口感，提升鱼糜的咀嚼性，并且提升持水性，综合提升鱼糜产品的市场竞争力。
主权项：1.一种即食鱼糜的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1、鱼肉电场处理：将新鲜鱼肉切成小块，浸入清水中，通入电场，在30-90V电场电压下通电处理5-10min，后过滤，取出鱼肉备用；S2、粉碎：将上述电场处理后的鱼肉采用食盐水腌渍后低温冷冻，将冷冻后的鱼肉直接粉碎，得冰沙型鱼肉备用；S3、超临界二氧化碳处理：将上述冰沙型鱼肉置于反应釜中通入超临界二氧化碳静置处理5-10min，后泄压排出二氧化碳，得预处理鱼肉备用；S4、混料：将预处理鱼肉混合调味料和蛋白酶抑制剂搅拌均匀，后倒入模具中进行凝胶化，得初步凝胶料备用；S5、将上述初步凝胶料采用果酸溶液进行高压浸渍，后取出得浸渍凝胶料备用；S6、将上述浸渍凝胶料混合调味液真空包装，后冷藏，得鱼糜。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南渔米之湘食品有限公司 一种即食鱼糜的制备方法
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