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摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种壳聚糖‑褐藻多酚Pickering乳液及其制备方法与应用。所述制备方法包括：S1：将壳聚糖溶液与油进行混合，并进行高速剪切和高压均质处理，得到初级乳液；S2：将所述初级乳液与褐藻多酚溶液进行混合，并进行高速剪切和高压均质处理，得到壳聚糖‑褐藻多酚Pickering乳液；其中，所述壳聚糖溶液的pH为4~7；所述褐藻多酚溶液的pH为4~7。本发明通过逐层静电沉积将两种带有相反电荷的稳定剂沉积在乳液的油水界面上，形成稳定的液滴以封装生物活性成分。进一步通过控制壳聚糖溶液和褐藻多酚溶液的pH，能够提高乳液的稳定性。
主权项：1.一种壳聚糖-褐藻多酚Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括：S1：将壳聚糖溶液与油进行混合，并进行高速剪切和高压均质处理，得到初级乳液；S2：将所述初级乳液与褐藻多酚溶液进行混合，并进行高速剪切和高压均质处理，得到壳聚糖-褐藻多酚Pickering乳液；其中，所述壳聚糖溶液的pH为4~7；所述褐藻多酚溶液的pH为4~7。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种壳聚糖-褐藻多酚Pickering乳液及其制备方法与应用
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