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摘要：本发明公开了一种鹅肝蛋白肽及其制备方法和应用。本发明通过高压蒸煮联合复合脂肪酶脱脂，复合蛋白酶高效酶解，壳聚糖联合活性炭吸附除杂脱色，安全、高效制备蛋白肽，蛋白肽提取率高，制备的蛋白肽蛋白质含量高，脂肪含量低，感官风味优良，而且鹅肝蛋白肽可以显著延长小鼠负重游泳时间，降低血清尿素氮和血乳酸浓度，具有显著的抗疲劳活性，还可以和人参粉、枸杞子粉、黄精粉等天然中药材制备抗疲劳功能产品，具有广阔的应用前景。

主权项：1.一种鹅肝蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）取鹅肝清洗后，去除血水和筋膜，沥干；（2）向步骤（1）的鹅肝中加入水，高压下蒸煮，匀浆得鹅肝匀浆；（3）向步骤（2）的鹅肝匀浆中加水后，加入复合脂肪酶酶解，高温灭酶，离心收集固形物得脱脂鹅肝；所述复合脂肪酶由重量比为8:1的脂肪酶和磷脂酶组成，所述脂肪酶选用100000Ug，所述磷脂酶选用100000Ug，其添加量为鹅肝重量的0.5%；酶解温度为34~36℃，酶解pH为8.0，酶解时间为4小时；（4）向步骤（3）的脱脂鹅肝中加水后，加入复合蛋白酶酶解，高温灭酶得鹅肝酶解液；所述复合蛋白酶由重量比为1:3:0.5的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和风味酶组成，所述木瓜蛋白酶选用200000Ug，中性蛋白酶选用200000Ug，风味蛋白酶选用20000Ug，其添加量为鹅肝重量的0.1%；酶解温度为49℃~51℃，酶解pH为7.0，酶解时间为5小时；（5）向步骤（4）的鹅肝酶解液中加入壳聚糖，调节pH至弱酸性，搅匀、静置吸附，离心收集液体，再离心收集水相得鹅肝蛋白肽原液；所述壳聚糖为分子量50kDa、脱乙酰度92%的壳聚糖，其添加量为鹅肝酶解液重量的0.02%~0.1%；反应温度为31℃~33℃，pH为4.5；（6）向步骤（5）的鹅肝蛋白肽原液中加入活性炭，吸附过滤得纯化鹅肝蛋白肽溶液；（7）将步骤（6）的纯化鹅肝蛋白肽溶液超滤，收集滤出液后，浓缩、干燥得鹅肝蛋白肽，所述纯化鹅肝蛋白肽溶液用截留分子量为5000道尔顿的超滤膜超滤，收集滤出液，然后将滤出液在真空度-0.06~-0.08MPa，60℃下减压浓缩至可溶性固形物含量10%~40%，喷雾干燥得鹅肝蛋白肽。

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