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摘要：本发明公开了一种椒香浓郁的黑胡椒的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述制备方法将成熟红色胡椒依次进行预冷冻、二次冷冻、干燥处理、浸泡处理、发酵处理和真空干燥，获得椒香浓郁的黑胡椒。本发明区别于传统日晒法制备黑胡椒，使最终制得的黑胡椒香味浓郁，无异味，品质优良，且耐高温熬煮，在熬煮过程中挥发性物质不易挥发。
主权项：1.一种椒香浓郁的黑胡椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、预冷冻：将清洗干净的胡椒置于冷冻温度-5～-15℃中，冷冻时间5～10h，使胡椒所含水分全部凝结成固态；S2、二次冷冻：将经步骤S1处理过的胡椒置于冷阱温度为-60～-80℃，真空度为20～50pa，冷冻干燥时间为3～7h，直至胡椒的含水率为15～25wt％，即得冷冻胡椒；S3、干燥处理：将冷冻胡椒进行真空-常压脉动干燥至胡椒含水率为8～12wt％，然后再进行热风干燥至胡椒含水率≤5wt％，即得干胡椒；S4、浸泡处理：将干胡椒置于浸泡液中浸泡6～12h，浸泡过程中每1～3h更换1次浸泡液；所述浸泡液按质量百分比计，包括3～6％的D-木糖，10～15％的天冬氨酸，0.3～1.1％的氯化钠，1～3％酪蛋白酸钠，余量为水；S5、发酵处理：将经过浸泡的干胡椒捞出沥干，置于封闭容器中进行两次发酵，至干胡椒呈现黑色或黑棕色；S6、真空干燥：将发酵完成的干胡椒进行真空干燥，即得黑胡椒。
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百度查询： 琼海中原甄想记明记椰子加工有限公司 一种椒香浓郁的黑胡椒的制备方法
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