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申请/专利权人：湖南省农产品加工研究所
摘要：本发明公开了一种风味蒸枣及其制备方法，该制备方法包括依次对鲜枣进行针刺、第一次汽蒸、第一次摊凉、第一次干燥、冷却回软、第二次汽蒸、第二次摊凉、第二次干燥、冷却回软、第三次汽蒸、第三次摊凉、第三次干燥，通过上述处理即可获得品质好且稳定、感官佳、口感好、营养丰富、风味独特、保质期长的风味蒸枣。同时，本发明中，采用的针刺方法，属于较为温和的物理方法，区别于化学方法，其不仅不会对环境造成污染，而且能够克服现有常规加工方法中因蜡质层较厚而造成蒸煮和干燥时间长、加工效率低、容易出现皮层分离和“起包”现象、口感感应、品质差且不稳定等缺陷，具有工艺简单、操作方便、制备效率高、能耗低等优势，适合于大规模制备。
主权项：1.一种风味蒸枣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）对鲜枣进行针刺，在鲜枣表层形成深度为1mm～2mm的孔洞；（2）对经针刺后的鲜枣进行第一次汽蒸，时间为50min～70min；（3）对经第一次汽蒸后的枣进行第一次摊凉，使枣的温度降至室温；（4）对经第一次摊凉后的枣进行第一次干燥，时间为38h～42h；所述第一次干燥在温度为45℃～55℃的热风条件下进行；所述热风的风速为2ms～3ms；（5）将经第一次干燥后的枣冷却至室温，回软；（6）对经回软后的枣进行第二次汽蒸，时间为15min～20min；（7）对经第二次汽蒸后的枣进行第二次摊凉，使枣的温度降至室温；（8）对经第二次摊凉后的枣进行第二次干燥，时间为40min～60min；所述第二次干燥在温度为45℃～55℃的热风条件下进行；所述热风的风速为2ms～3ms；（9）将经第二次干燥后的枣冷却至室温，回软；（10）对经回软后的枣进行第三次汽蒸，时间为15min～20min；（11）对经第三次汽蒸后的枣进行第三次摊凉，使枣的温度降至室温；（12）对经第三次摊凉后的枣进行第三次干燥，时间为40min～60min；所述第三次干燥在温度为45℃～55℃的热风条件下进行；所述热风的风速为2ms～3ms。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南省农产品加工研究所 一种风味蒸枣及其制备方法
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