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申请/专利权人：河北农业大学
摘要：本发明公开了一种即食低致敏四角蛤蜊肉软罐头的制备方法。该方法包括以下步骤：将新鲜四角蛤蜊置于盐水中静养吐沙，清洗干净后，预蒸煮取肉，取蛤蜊肉进行超声处理，加入芦荟和紫菜的提取液中浸泡，然后加入调味液浸泡入味，对经调味后的蛤蜊肉真空包装，包装完成后，进行高压蒸汽灭菌处理，经冷却得到。本发明采用超声联合高压蒸汽灭菌技术处理致敏蛋白，能够有效减少四角蛤蜊主要过敏原原肌球蛋白，致敏性消减率可达50％以上，同时保证了四角蛤蜊肉的品质，此方法操作简单，高效安全且成本低，适合工业化生产，为促进四角蛤蜊的精深加工提供了新思路和技术支持。
主权项：1.一种即食低致敏四角蛤蜊肉软罐头的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：（1）将新鲜四角蛤蜊置于盐水中静养吐沙，用自来水冲洗干净后，预蒸煮取肉；（2）取蛤蜊肉进行超声处理，并加入芦荟和紫菜的提取液中浸泡1-3h；所述的超声处理条件为：将蛤蜊肉与纯净水按照质量比1:（1-3）的比例加入到一次性塑料杯中，超声功率500W，超声时间30min，超声温度控制在20℃以下，脉冲持续时间为开2s，关2s；所述芦荟和紫菜提取液的提取方法为：取新鲜芦荟和紫菜，质量比1：1，加入1-3倍的水打浆，得到浆液，然后再加入浆液质量3-5倍质量的70%乙醇水溶液，回流提取3次，合并滤液，制成；（3）加入调味液浸泡入味，对经调味后的蛤蜊肉真空包装，包装完成后，进行高压蒸汽灭菌处理，经冷却得到即食低致敏四角蛤蜊肉软罐头。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北农业大学 一种即食低致敏四角蛤蜊肉软罐头的制备方法
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