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申请/专利权人：佛山市海天(南宁)调味食品有限公司;佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

摘要：本发明公开了一种蚝油中淀粉酶的检测方法及其应用，属于食品检测技术领域；本发明的检测方法包括以下步骤:将待测蚝油样品和空白淀粉糊分别加入到淀粉基液中得试验样品和对照样品；并将样品于50‑60℃下保温，分别记录保温前后的粘度值，并计算保温前后的粘度变化速率；随后对计算得到的保温前后的粘度变化速率进行比较，根据比较结果确定试验样品中是否含有淀粉酶。本发明提供的方法操作简单、快速高效、对设备要求低、且准确性高；能够广泛用于蚝油生产工艺链涉及的物质中的淀粉酶的检测，从而提高蚝油的体态稳定性，保证其存储稳定性。

主权项：1.一种蚝油中淀粉酶的检测方法，其特征在于，所述检测方法包括以下步骤:1试验样品的制备：将待测蚝油样品加入到淀粉基液中，混合均匀，得试验样品；2对照样品的制备：将空白淀粉糊加入到淀粉基液中，混合均匀，得对照样品；3将试验样品和对照样品于50-60℃下保温，分别记录保温开始时的粘度值和保温结束时的粘度值，并计算保温前后粘度变化速率；4对步骤3计算出来的变化速率进行比较，根据比较结果确定试验样品中是否含淀粉酶；所述步骤3中，保温前后粘度变化速率的计算方法为：粘度变化速率＝保温结束时的粘度值-保温开始时的粘度值保温的时间；所述步骤4中，根据比较结果确定试验样品中是否含淀粉酶的方法为：当试验样品的粘度变化速率≥0时，则试验样品中不含淀粉酶；当对照样品的粘度变化速率≤试验样品的粘度变化速率＜0时，则试验样品中不含淀粉酶；当试验样品的粘度变化速率＜0≤对照样品的粘度变化速率时，则试验样品中含淀粉酶。

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