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申请/专利权人：新希望乳业股份有限公司;成都分子力量生物科技有限公司
摘要：本发明提供了一种新型酸奶及其制备方法，该新型酸奶是由酶解蛋白基料和发酵乳混合制备得到的，其中，酶解蛋白基料是酪蛋白含量为5.4wt%～6wt%的浓缩牛乳经过凝乳酶在低温条件下酶解制备得到的，发酵乳是利用菌种发酵制备得到的，并在发酵过程中加入了果葡萄糖浆、葡萄糖和食盐。通过对发酵菌种类、发酵原料、发酵工艺、酶解原料和工艺等多种因素的针对性调节，相互作用，使得酸奶的质构更加特殊，且该酸奶不使用食品添加剂，采用普通原料的组合即可达到稳定剂的效果，乳清析出少，组织细腻，表面光滑，体系均匀；同时，制备工艺简单，设备要求低，便于推广应用。
主权项：1.一种新型酸奶，其特征在于，按重量份计包括以下原料混合制备得到的，酶解蛋白基料8～12份、发酵乳88～92份；其中，酶解蛋白基料是酪蛋白含量为5.4wt%～6wt%的浓缩牛乳经过凝乳酶在低温条件下酶解制备得到的；所述发酵乳按重量份计包括以下原料利用菌种发酵制备得到的，第一原料乳88～92份、果葡萄糖浆4～6份、葡萄糖4～6份、食盐0.07～0.1份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 新希望乳业股份有限公司 成都分子力量生物科技有限公司 一种新型酸奶及其制备方法
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