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申请/专利权人：宣威市稻香园食品有限公司
摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，包括花瓣处理、预处理花瓣发酵、混合发酵菌种准备、面团准备、花馅准备、面团二次发酵、制作鲜花饼、饼坯处理、烘烤等步骤。本发明采用预处理花瓣发酵的技术方案，通过将切碎的花瓣与少量糖和活化的乳酸菌混合，置于温暖处进行初步发酵12小时，达到了显著增强花瓣香气的技术效果。相较于现有技术中花瓣处理多为直接使用或简单糖渍处理的技术方案，本发明解决了鲜花饼香气不足的问题。经过预处理发酵，花瓣的香气更加浓郁持久，使得饼馅在制作过程中散发出自然且浓烈的花香，提升了鲜花饼的整体风味和吸引力。
主权项：1.一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：1花瓣处理：选择新鲜的花瓣，清洗干净后用盐水浸泡10-15分钟，沥干水分后，将花瓣切碎备用；2预处理花瓣发酵：将切碎的花瓣与少量糖和活化的乳酸菌混合，置于温暖处进行初步发酵12小时，以增强花瓣香气；3混合发酵菌种准备：将酵母和乳酸菌按照2:1的比例混合，用温水活化混合发酵菌种，静置10分钟；4面团准备：在大碗中加入高筋面粉和低筋面粉，按比例混合，加入适量的糖、盐和活化的混合发酵菌种，慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至面团成形，将面团揉至光滑柔软，盖上湿布，置于温暖处发酵1-2小时；5花馅准备：在锅中加入适量油，加入初步发酵好的花瓣炒香，根据口味加入适量的糖和蜜糖，翻炒均匀，待花瓣炒软，糖溶解后，关火冷却备用；6面团二次发酵：将第一次发酵好的面团再次揉捏排气，分割成小剂子，置于温暖处进行二次发酵30分钟，以提升面团的蓬松度；7制作鲜花饼：将二次发酵后的面团小剂子压扁，包入适量的花馅，收口捏紧，压成饼状；8饼坯处理：在饼坯表面刷上一层蛋液，撒上少许芝麻或其他装饰物；9烘烤：预热烤箱至180摄氏度，将饼坯放入烤盘，送入预热好的烤箱，烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 宣威市稻香园食品有限公司 一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法
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