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摘要：本申请提供一种低产乙醇酿酒酵母菌株NXU21‑102（Saccharomycescerevisiae），于2024年1月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo29460。本申请还提供上述低产乙醇酿酒酵母菌株NXU21‑102在酿造果酒中的应用。本申请还提供上述低产乙醇酿酒酵母菌株NXU21‑102在果酒发酵剂中的应用。本申请的酿酒酵母菌株在自然发酵完全的情况下，具有更低的糖‑乙醇转化率。本申请提供的酿酒酵母菌株可显著增加葡萄酒中总酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸，可改善葡萄酒风味，降低葡萄酒发酵过程中增酸成本。本申请低产乙醇的酿酒酵母菌株NXU21‑102酿造过程中产生的香气成分浓度更高，葡萄酒口感更加丰富，香气更加浓郁。
主权项：1.一种低产乙醇酿酒酵母菌株NXU21-102，其特征在于：低产乙醇酿酒酵母菌株NXU21-102（Saccharomycescerevisiae），于2024年1月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo29460。
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百度查询： 宁夏大学 低产乙醇酿酒酵母菌株NXU21-102及其应用
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