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申请/专利权人：华南农业大学
摘要：本发明提供了一种北美野米风味果酱及其制备方法，属于食品技术领域，本发明通过在浸泡过程中提高浸泡温度，并加入酶制剂进行酶解，改善了北美野米的口感，并有效减缓了北美野米在果酱中常温保存以及低温保存时的老化速度，通过在蒸煮过程中添加海藻糖和乳化剂，改善了野米饭的口感，有效减缓了北美野米在果酱中老化的速度，并协同果酱配方中的变性淀粉以及复配改良剂的改良效果进一步减缓北美野米的老化，保证了果酱的口感，防止果酱的霉变，延长保质期，为北美野米的食用提供了新的思路。且通过本发明制备的北美野米风味果酱富含蛋白质、膳食纤维，脂肪含量低，口感怡人，香味诱人。
主权项：1.一种北美野米风味果酱，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：北美野米饭10％～30％、变性淀粉3％～6％、复配增稠剂0.2％～0.4％、低聚异麦芽糖浆17％～22％、麦芽糊精2％～6％、山梨糖醇液2％～6％、植物油9％～15％、甜乳清粉2％～6％、浓缩乳清蛋白粉0.5％～2％、单甘酯0.08％～0.15％、白沙糖4％～8％、甘油2％～6％、盐0.01％～0.06％、复配保鲜剂0.05％～0.4％、余量为水。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南农业大学 一种北美野米风味果酱及其制备方法
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