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申请/专利权人：浙江远江生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种基于猴头菇子实体的仿制牛排及其制备方法，方法包括如下步骤：取冷冻的猴头菇、解冻处理；将解冻的猴头菇子实体置于食用色素的水溶液中进行染色；将染色后的猴头菇子实体置于卤汁中进行底味卤制；将卤制后的猴头菇子实体进行油炸、油煎，得到基于猴头菇子实体的仿制牛排。本发明以猴头菇子实体为原料制备仿制牛排，子实体具有丰富的纤维细丝，可较好的模拟肉类纤维，提供咀嚼口感，同时具有大量的鲜味氨基酸可以提供丰富的风味感受；猴头菇子实体经复水解冻、卤制和油炸可祛除大部分菌菇苦味，相比植物素牛排及不经复水解冻、油炸的猴头菇牛排风味好。猴头菇生长周期短，土地资源占用少，环境友好。
主权项：1.一种基于猴头菇子实体的仿制牛排的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取冷冻的猴头菇、解冻处理；S2、将解冻的猴头菇子实体置于食用色素的水溶液中进行染色；S3、将染色后的猴头菇子实体置于卤汁中进行底味卤制；S4、将卤制后的猴头菇子实体进行油炸、油煎，得到基于猴头菇子实体的仿制牛排。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江远江生物科技有限公司 一种基于猴头菇子实体的仿制牛排及其制备方法
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