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申请/专利权人：天津农学院
摘要：本发明公开了利用甘草丁香酿造风味黑豆酱的制备方法及步骤：a、原料的选择；b、原料的处理；c、添加面粉及米曲霉进行制曲；d、向黑豆曲中加入甘草丁香粉末及盐水；e、保温发酵；即得甘草丁香风味黑豆酱产品。本发明是在传统酿造豆酱的基础上，将药食兼用材料甘草和丁香作为辅料添加其中，既能保留豆酱原有的浓郁酱香，又能发挥甘草和丁香抗菌性的协同增效作用。同时，采用黑豆代替蚕豆作为原材料，含有丰富的优质蛋白质和多种人体必需氨基酸，可降低血液中胆固醇含量。该发明具有帮助消化、增进食欲、驱风驱寒、抑制胆固醇、防止动脉硬化和高血压、抑制乳腺癌、前列腺癌，防治骨质疏松等作用。
主权项：1.利用甘草和丁香酿造风味黑豆酱的制备方法，其特征在于：步骤如下：步骤一：选择黑豆原料；步骤二：原料预处理：黑豆浸泡18h，用高压蒸汽灭菌锅进行蒸煮，待冷却后，加入焙烤面粉；步骤三：制曲：冷却后的黑豆中加入焙烤面粉后，混合均匀，接种米曲霉，翻拌均匀，覆盖一层无菌湿纱布保湿。在霉菌培养箱中进行制曲，曲料长满黄绿色孢子，即为曲料成熟。步骤四：加入辅料：将黑豆曲加入到发酵罐中，添加甘草、丁香粉末以及盐水；步骤五：保温发酵：向发酵罐上盖纱布，维持酱温在45℃进行发酵，即得甘草丁香风味黑豆酱成品。
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权利要求：
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