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申请/专利权人：广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所)
摘要：本发明提供了一种提高板栗糖度的方法及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明将板栗放入‑20℃环境下，每隔8～12秒记录一次板栗果仁内部温度，待果仁内部温度降至‑20℃时，绘制温度变化曲线，确定板栗的冰点温度；将板栗置于0℃a冰点温度条件下贮藏30～45天。本发明的方法可有效提高板栗鲜果仁的可溶性糖含量和品质，在板栗进行食品加工前提高原料的糖份含量，从而减少加工过程中外源糖添加。
主权项：1.一种提高板栗糖度的方法，其特征在于，包括如下步骤：测量板栗的冰点温度，将板栗置于0℃a冰点温度条件下贮藏30～45天。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所) 一种提高板栗糖度的方法及其应用
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