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申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司
摘要：本发明提供了一种用于冷冻生坯发酵面食制作的预拌粉，包括面粉和改良剂；所述改良剂包括：木聚糖酶0.1～2质量份、谷氨酰胺转氨酶0.1～1质量份、α‑淀粉酶0.1～0.5质量份、葡糖氧化酶0.1～2质量份、麦芽糖淀粉酶0.1～2质量份、脂肪酶0.1～0.3质量份、瓜尔胶1～20质量份、海藻酸钠0～20质量份、聚丙烯酸钠0～20质量份、羧甲基纤维素钠1～20质量份，海藻酸丙二醇酯1～20质量份、单双脂肪酸甘油酯1～20质量份，DATEM1～20质量份，硬脂酰乳酸钠1～20质量份、磷酸盐1～30质量份，羟丙基淀粉10～30质量份。本发明提供的预拌粉制备得到的发酵面食品质稳定，大大缩短了终端解冻时间，可达到20min以内，并且，本发明提供的冷冻生坯的保质期在冷冻储存6个月时，其品质下降不超过10％。
主权项：1.一种用于冷冻生坯发酵面食制作的预拌粉，其特征在于，包括面粉和改良剂；所述改良剂包括：木聚糖酶0.1～2质量份、谷氨酰胺转氨酶0.1～1质量份、α-淀粉酶0.1～0.5质量份、葡糖氧化酶0.1～2质量份、麦芽糖淀粉酶0.1～2质量份、脂肪酶0.1～0.3质量份、瓜尔胶1～20质量份、海藻酸钠0～20质量份、聚丙烯酸钠0～20质量份、羧甲基纤维素钠1～20质量份，海藻酸丙二醇酯1～20质量份、单双脂肪酸甘油酯1～20质量份，DATEM1～20质量份，硬脂酰乳酸钠1～20质量份、磷酸盐1～30质量份，羟丙基淀粉10～30质量份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安琪酵母股份有限公司 一种用于冷冻生坯发酵面食制作的预拌粉及其应用
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