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申请/专利权人：德州谷神蛋白科技有限公司;东北农业大学
摘要：一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法，属于食品加工领域。其配方包括下述重量份的成分：豆奶40‑110份、纯净水20‑30份、干酪乳杆菌添加质量百分数为0.30‑0.50‰、菊粉20‑30份、白砂糖5‑8份、黑果花楸10‑30份、食用香精0.01‑0.05份豆奶香精0.01‑0.02份，椰奶香精0.02‑0.04份。本发明中，菊粉在豆奶中溶解性较好，并且适当提高了豆奶的粘稠度，提高豆奶饮料的口感，入口更加丝滑，黑果花楸的添加以及椰奶香精的添加与豆奶风味相融合，经过乳酸菌发酵赋予产品独特风味。在饮用发酵豆奶的同时带来黑果花楸的咀嚼感。在原本豆奶营养价值之上，乳酸菌、菊粉和黑果花楸的添加，更好的丰富了其营养特性和保健功能。
主权项：1.一种黑果花揪无腥发酵豆奶，其特征在于：所述豆奶包括下述重量份的成分：豆奶40-110份、菊粉20-30份、黑果花楸10-30份、干酪乳杆菌添加质量百分数为0.30-0.50‰。
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