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申请/专利权人：中国农业科学院茶叶研究所

摘要：本发明公开了一种基于快速气相电子鼻技术的滇红工夫茶汤香气品质客观评价方法，包括步骤：1将待检测的滇红工夫茶汤样品加入顶空瓶中，进行HeraclesⅡ快速气相电子鼻分析，定性定量分析得到以下化合物及其峰面积：芳樟醇、3‑乙基戊烷、反式‑2‑己烯、呋喃、2,3‑戊二酮、柠檬烯、1‑戊烯、甲基丁香酚、乙酸甲酯、2‑甲基呋喃、3‑戊酮、吡啶、戊酸甲酯和2‑甲基丁烷；2基于Fisher线性判别，利用步骤1得到的化合物以及相应的峰面积判断茶汤香气品质分类；3基于逐步多元线性回归，利用步骤1得到的化合物以及相应的峰面积预测茶汤香气品质得分。本发明为滇红工夫茶汤的香气品质评价提供一种快速、准确、客观的评价方法。

主权项：1.一种基于快速气相电子鼻技术的滇红工夫茶汤香气品质客观评价方法，其特征在于，包括步骤：1将待检测的滇红工夫茶汤样品加入顶空瓶中，进行HeraclesⅡ快速气相电子鼻分析，定性定量分析得到以下化合物及其峰面积：芳樟醇、3-乙基戊烷、反式-2-己烯、呋喃、2,3-戊二酮、柠檬烯、1-戊烯、甲基丁香酚、乙酸甲酯、2-甲基呋喃、3-戊酮、吡啶、戊酸甲酯和2-甲基丁烷；所述待检测的滇红工夫茶汤样品按照国家标准GBT23776-2018制备，具体包括：取3.0g待检测的滇红工夫茶样置于150mL评审杯碗中，注满沸水，加盖冲泡5min，沥出得到所述待检测的滇红工夫茶汤样品；HeraclesⅡ快速气相电子鼻系统包含2根长20m、柱径180μm且极性不同的色谱柱，分别为弱极性色谱柱MXT-5和中等极性色谱柱MXT-1701，以及两个FID检测器，一次进样，双柱分析；所述待检测的滇红工夫茶汤样品的体积用量为4mL，孵化温度为65℃，孵化时间为30min，所述HeraclesⅡ快速气相电子鼻分析的具体条件为：载气氦气流量160mLmin；进样量5000μL，进样速度250μLs，进样口温度200℃；捕集阱解析温度240℃；柱温箱初始温度50℃，以0.2℃s升至80℃，然后0.8℃s升至250℃保持96s；氢火焰离子化检测器FID温度260℃，增益因子12；采集时间460s；采用C6～C16正构烷烃标准溶液进行校准，将化合物的保留时间转化为保留指数，采用Kovats保留指数结合AroChemBase数据库对化合物进行定性分析；采用面积归一法进行定量分析；2基于Fisher线性判别，利用步骤1得到的化合物以及相应的峰面积判断茶汤香气品质分类；Fisher线性判别方程为：Y1＝0.000166*V75－0.000985*V12－0.000789*V49+0.000687*V3+0.001732*V56+0.000513*V72－0.000851*V44－0.001753*V80+0.003775*V7－0.707220，其中，Y1表示一维空间的投影点坐标值，Y1＞0.57判别茶汤香气品质为优质组，Y1＜0.57则判别茶汤香气品质为非优组，V75代表芳樟醇的峰面积，V12代表3-乙基戊烷的峰面积，V49代表反式-2-己烯的峰面积，V3代表呋喃的峰面积，V56代表2,3-戊二酮的峰面积，V72代表柠檬烯的峰面积，V44代表1-戊烯的峰面积，V80代表甲基丁香酚的峰面积，V7代表乙酸甲酯的峰面积；3基于逐步多元线性回归，利用步骤1得到的化合物以及相应的峰面积预测茶汤香气品质得分；多元线性回归方程为：Y2＝0.000440*V75－0.015122*V48－0.005768*V54－0.000170*V21+0.003702*V24－0.005965*V43+82.288528，其中，Y2代表茶汤香气品质得分，V75代表芳樟醇的峰面积，V48代表2-甲基呋喃的峰面积，V54代表3-戊酮的峰面积，V21代表吡啶的峰面积，V24代表戊酸甲酯的峰面积，V43代表2-甲基丁烷的峰面积。

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