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申请/专利权人：千禾味业食品股份有限公司
摘要：本发明公开了一种死谷芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用，菌株的名称为死谷芽孢杆菌BacillusvallismortisQH‑20001，其保藏编号为：CGMCCNo.22251，保藏日期2021年4月27日，保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。本发明死谷芽孢杆菌应用在窖醋酿造，可在酸性条件下生长代谢并产α‑乙酰乳酸脱羧酶，能够避免α‑乙酰乳酸氧化为双乙酰再还原得到乙偶姻的步骤，迅速将α‑乙酰乳酸转化为乙偶姻，从而提供足够的川穹嗪的前提物质，可明显提高窖醋中的乙偶姻及川穹嗪的含量、平衡双乙酰的生成量。
主权项：1.一种死谷芽孢杆菌，其特征在于，菌株的名称为死谷芽孢杆菌BacillusvallismortisQH-20001，其保藏编号为：CGMCCNo.22251，保藏日期2021年4月27日，保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。
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权利要求：
百度查询： 千禾味业食品股份有限公司 一种死谷芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用
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