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申请/专利权人：江苏新禾润世家食品有限公司;江南大学
摘要：本发明公开了一种营养丰富的具有慢升糖和高饱腹感的藜麦卷制备方法，属于食品加工技术领域。采用两阶段焙烤，一次焙烤添加乳清蛋白粉，改善谷物焙烤产品风味和适口性；二次焙烤前将菊粉和小苏打溶解并制成薄冰片，平展置于一次焙烤后的藜麦薄片正中，待冰片融化、薄片变软，再进行程序焙烤，卷制成型。本发明利用冰片，待焙烤后进行速冷，受热‑遇冷效果能极大促进淀粉回生，实现缓慢消化或难消化性；最后，由于小苏打在受热后分解，产生CO2并与水汽共同逸散，加速焙烤过程的同时可增加产品疏松性，可以避免二次焙烤所带来的产品质地坚硬问题，生产的藜麦卷在轻食、控能方面具备优势，可以作为无负担、慢升糖和丰富营养的休闲零食或正餐。
主权项：1.一种营养丰富的具有慢升糖和高饱腹感的藜麦卷制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1制备藜麦全粉：藜麦籽通过低温粗磨、过筛得藜麦全粉，存放于阴凉干燥处备用；2一次焙烤准备：按比例称取步骤1所得藜麦全粉、乳清蛋白粉和菊粉，加水混合，得藜麦全粉混料；3制备薄冰片：按比例称取小苏打、菊粉，加水混合，倒入制作薄冰片的模具中，冷冻，得薄冰片；4一次焙烤：在焙烤前给烤盘机烤盘刷薄油，中火140-150℃预热3min，倒入步骤2所得藜麦全粉混料，关盘，加热焙烤焙烤4-5min，得藜麦薄片；5二次焙烤：将步骤3所得薄冰片放置于藜麦薄片正中，静置30s，待冰片融化，关盘，加热焙烤，得藜麦柔软薄片；6卷制：将步骤5焙烤得到的藜麦柔软薄片塑型，机械成卷，得藜麦卷片；7余热干燥：将步骤6所得藜麦卷片在余热下进一步干燥定型，得成品藜麦卷。
全文数据：
权利要求：
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