龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：广东省九江酒厂有限公司
摘要：本发明公开一种多轮次固态发酵的米香型白酒的制备方法，包括以下步骤：蒸煮、摊晾拌曲、固态发酵、固态蒸馏、二茬制备、三茬制备和分级贮存；本发明还公开多轮次固态发酵的米香型白酒，将传统米香型白酒半固液发酵方式改良为多轮次固态发酵、固态蒸馏取酒的方式，多轮次固态发酵速率缓慢，更有益于一些产酸产酯的菌种繁殖和代谢，且其发酵周期长也有助于提高乳酸乙酯和乙酸乙酯。且多轮次固态发酵主要是产酒精，其他物质相应较少，不仅解决了传统米香型白酒酸脂含量低的问题，还降低了米香型白酒的苦涩味，所得基酒拥有固态酒的饱满丰富感，米香、蜜香、果香、糟香更加芳香浓郁，酸甜饱满、尾净味长，口感更有层次、品质更佳。
主权项：1.一种固态法米香型白酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1、蒸煮：将稻类谷物依次进行泡粮和蒸煮后得到含水率为25-45％的米饭；2、摊晾拌曲：将所述米饭摊晾后，在25-30℃下加入质量百分比为1-20％的复合小曲，搅拌均匀后得到糟醅；3、固态发酵：将所述糟醅摊凉至25-30℃，加入晾水，搅拌均匀后入槽发酵得到酒醅；4、固态蒸馏：将所述酒醅进行固态蒸馏，得到大茬基酒和大茬酒糟；5、二茬制备：将所述大茬酒糟再依次经过所述摊晾拌曲、固态发酵与所述固态蒸馏得到二茬基酒和二茬酒糟；6、三茬制备：将所述二茬酒糟再依次经过所述摊晾拌曲、固态发酵与所述固态蒸馏得到三茬基酒；7、分级贮存：将所述大茬基酒、二茬基酒和三茬基酒分级存放，陈酿时间为1年以上，制备得到米香型白酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东省九江酒厂有限公司 一种固态法米香型白酒及其制备工艺
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号