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申请/专利权人：广西民族师范学院
摘要：本发明提供了一种甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，包括以下步骤：获得甘蔗汁加入果胶酶酶解，过滤、杀菌后得酶解甘蔗汁；凤梨汁加入果胶酶酶解，过滤、杀菌后得酶解凤梨汁；糯米饭的准备；取酶解甘蔗汁、酶解凤梨汁混合，加入到糯米饭中，再加入甜酒曲，搅拌并混合均匀，得甜酒预拌料；甜酒预拌料装入发酵罐中恒温发酵，得甘蔗凤梨糯米甜酒。本发明将甘蔗、凤梨和糯米结合发酵成水果甜酒，一方面可以充分发挥凤梨果和甘蔗的特点，另一方面通过发酵有利于凤梨果和甘蔗中有效成分析出，提高甜酒的营养价值。
主权项：1.一种甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：S1.甘蔗汁及凤梨汁的制备：取甘蔗，清洗、削皮、榨汁，获得甘蔗汁，在甘蔗汁中加入其重量0.05~0.20%的果胶酶，在35~40℃的环境中酶解1.5~3h，过滤、杀菌后得酶解甘蔗汁；取凤梨，去皮、去眼、清洗、榨汁，获得凤梨汁，在凤梨汁中加入其重量0.05~0.20%的果胶酶，在35~40℃的环境中酶解1.5~3h，过滤、杀菌后得酶解凤梨汁；S2.糯米饭的准备：选择无腐烂霉变的糯米，洗净，用凉开水浸泡1~4h，清洗，放入铺有纱布的蒸锅内，蒸20~40min，直到饭粒膨胀熟透、松散柔软，然后迅速用凉开水浇在蒸熟的糯米饭上使其冷却，使糯米温度降低至25~30℃，备用；S3.混合及拌曲：取酶解甘蔗汁、酶解凤梨汁按重量比1~3:5混合得混合果汁，加入到糯米饭中，糯米饭与混合果汁的料液重量比为1:0.2~0.4，再加入总重量0.4~0.6%的甜酒曲，搅拌并混合均匀，得甜酒预拌料；S4.恒温发酵：甜酒预拌料装入发酵罐中，在28~32℃中恒温发酵2~4d，得甘蔗凤梨糯米甜酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西民族师范学院 一种甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法
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