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摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种半发酵微生物蛋白肉制品及其制备方法。所述制备方法包括：将酵母蛋白和大豆蛋白以（2‑5）:（5‑8）的质量比混合后通过高水分挤压制成拉丝蛋白；所述高水分挤压的温度程序包括：（55~65℃）‑（75~85℃）‑（133~137℃）‑（143~147℃）‑（117~123℃）；针对拉丝蛋白进行发酵、炒制和干燥。本发明通过比例的特定酵母蛋白和大豆蛋白，经过高水分蛋白挤压制备得到一种拉丝蛋白，其具有明显的纤维结构，结合后续的发酵等流程后制备得到的微生物蛋白肉制品同时兼具了微生物发酵食品的优点以及较优的风味和感官感受。
主权项：1.一种半发酵微生物蛋白肉制品的制备方法，其特征在于，包括：将酵母蛋白和大豆蛋白以（2-5）:（5-8）的质量比混合后通过高水分挤压制成拉丝蛋白；所述高水分挤压的温度程序包括：（55~65℃）-（75~85℃）-（133~137℃）-（143~147℃）-（117~123℃），进料速度为40-60gmin，螺杆转速为140-190rmin，高水分冷却成型温度为80-100℃；针对拉丝蛋白进行发酵、炒制和干燥。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国肉类食品综合研究中心 一种半发酵微生物蛋白肉制品及其制备方法
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