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摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种0脂奶香风味沙拉酱及其制备方法，其中沙拉酱原料按重量百分比计，由8‑15%的白砂糖、4‑8%的变性淀粉、2‑6%的食醋、2‑6%的浓缩乳清蛋白粉、0.5‑2%的食盐、0.2‑1%的无菌蛋黄液、0.05‑0.5%的胶体、0.1‑0.5%的酸度调节剂、0.06‑0.12%的防腐剂、0.002‑0.008%的色素，余量为蒸馏水组成。本发明的0脂奶香风味沙拉酱，脂肪含量符合国家标准，酸甜比合适、富有微酸的奶香和乳脂香气、风味干净自然无异味。同时，酱体组织均匀细腻、具有爽滑的口感、黏稠和略带凝胶质地、良好的涂抹型和化口性。
主权项：1.一种0脂奶香风味沙拉酱，其特征在于，原料按重量百分比计，由8-15%的白砂糖、4-8%的变性淀粉、2-6%的食醋、2-6%的浓缩乳清蛋白粉、0.5-2%的食盐、0.2-1%的无菌蛋黄液、0.05-0.5%的胶体、0.1-0.5%的酸度调节剂、0.06-0.12%的防腐剂、0.002-0.008%的色素，余量为蒸馏水组成。
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